Описание
Куриные желудки: низкокалорийное мясо для сытных блюд
Происхождение
Куриные желудки — это плотные и упругие мышечные органы птицы. В продажу они поступают от российских птицефабрик, в охлаждённом виде. Продукт прошёл ветеринарный контроль. По цвету свежие желудки — серовато-розовые.
Как готовить
Чтобы куриные желудки стали мягкими, их нужно правильно подготовить. Удалите внутреннюю жёлтую плёнку, срежьте лишний жир, затем замочите в холодной воде на час. Для длительного тушения используйте кисловатые ингредиенты — томаты или лимонный сок, кислота поможет смягчить волокна. Варите или тушите желудки не менее часа, а лучше полтора. Ещё один способ — предварительно отварить их 10 минут перед обжаркой. После такой обработки мясо получается мягким и сохраняет приятную плотность.
Примеры блюд
Из куриных желудков готовят супы, рагу, салаты, начинки для пирогов и даже закуски к пиву. Отличный вариант — потушить желудки в сливочном или сметанном соусе с луком и морковью. А если замариновать их в соевом соусе с уксусом на ночь, получится аппетитная пряная закуска.
Вкус и текстура
После приготовления вкус куриных желудков становится насыщенным и глубоким, с лёгкой ореховой нотой, а текстура напоминает грибы или печень. Субпродукт отлично впитывает ароматы пряностей и соусов.
С чем сочетать
Желудки хороши с картофелем, рисом, гречкой и тушёными овощами — луком, морковью, болгарским перцем, кабачками. Из соусов к ним подходят сметанные, сливочные, сырные и томатные.
Польза и калорийность
Куриные желудки содержат 94 ккал на 100 граммов, 18,2 г белка и лишь 2,7 г жира. Белка в них больше, чем в куриной грудке. Продукт богат железом (16% суточной нормы), цинком, фосфором, а также витамином B12 (27%) и ниацином. Железо помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина, а цинк полезен для кожи и иммунитета. Благодаря высокому содержанию аминокислот глицина и пролина, желудки способствуют синтезу коллагена, который сохраняет кожу упругой. Пожилым людям куриные желудки помогают восполнить дефицит B12. Рекомендованная порция на взрослого — 100–150 граммов.
Свежесть и безопасность
Храните охлаждённые куриные желудки в холодильнике при +2…+4 °C не дольше двух суток. В морозильной камере при -18 °C субпродукт можно сохранять до шести месяцев.
Итог
Подойдёт, если ищете бюджетный, белковый субпродукт для супов, рагу, начинок и пикантных закусок.
Отзывы
Отзывов пока нет.