Описание
Куриная грудка с кожей: сочное филе с пользой и мерой
Происхождение
Куриная грудка — это верхняя часть тушки цыплёнка-бройлера с костью и кожей. Продукт поступает в продажу охлаждённым от российских птицефабрик.
Как готовить
Филе с кожей подходит для варки, жарки, запекания и гриля. Кожа помогает мясу оставаться сочным — при запекании она даёт жир, который пропитывает мясо изнутри. Чтобы получить хрустящую корочку, обжарьте грудку кожей вниз на сухой раскалённой сковороде 5–7 минут, затем переверните и доведите до готовности.
Примеры блюд
Запечённая куриная грудка с овощами, курица-гриль, отварное филе для салатов, мясо для бульона.
Вкус и текстура
Мясо остаётся упругим и волокнистым, но более сочным, чем грудка без кожи. Кожа при запекании становится хрустящей и даёт насыщенный жареный вкус.
С чем сочетать
Грудка дружит с любыми соусами: цитрусовыми, томатными, сливочными, пряными. А также с картофелем, рисом, гречкой, свежими и тушёными овощами.
Польза и калорийность
В 100 г сырой куриной грудки с кожей содержится около 172 ккал, 21 г белка и 9 г жира. Для сравнения: в филе без кожи на 110–133 ккал приходится 27 г белка и всего 3 г жира. Жир в коже на 50-60% состоит из полезных мононенасыщенных кислот (как в оливковом масле). Витамин B6 поддерживает нервную систему, ниацин (B3) улучшает кровообращение, селен укрепляет иммунитет.
Свежесть и безопасность
Храните охлаждённую грудку (её также называют куриным филе) в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C не дольше трёх суток. Продукт прошёл ветеринарный контроль.
Итог
Подойдёт, если вам нужно сочное мясо для жарки или запекания с румяной корочкой, и вы не ограничиваете жиры в рационе.
Отзывы
Отзывов пока нет.