Описание
Говяжьи уши: хрящевой коллаген для холодца и зельца
Происхождение
Мы продаём охлаждённые уши от фермеров из Владимирской области. Субпродукт прошёл ветеринарный контроль.
Как готовить
Перед готовкой опалите уши газовой горелкой или над плитой, тщательно вычистите и замочите в холодной воде на ночь. Затем варите на медленном огне 6–7 часов, пока они не станут мягкими. Готовые уши нарежьте соломкой, залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник до застывания — это основа для зельца.
Примеры блюд
Домашний зельц, заливное, начинка для пирогов и блинов.
Вкус и сочетания
Готовые уши хрустящие, упругие, с нежной хрящевой текстурой. Впитывают ароматы специй и чеснока. Хорошо сочетаются с хреном, горчицей, солёными огурцами и чёрным хлебом.
Польза и калорийность
В 100 г продукта — 122 ккал, 25,2 г белка и всего 2,3 г жира. Уши богаты коллагеном и эластином, которые полезны для суставов и кожи. Содержат витамин PP (22,5% нормы) и серу для обмена веществ. Без углеводов — подходит для низкоуглеводных диет.
Свежесть и хранение
Храните охлаждённые уши в холодильнике при +2…+4 °C не дольше двух суток. В морозилке можно хранить до трёх месяцев.
Итог
Уши подойдут для любителей домашнего зельца и холодца.
Отзывы
Отзывов пока нет.