Описание
Куриные спинки: наваристый секрет для супа и хрустящей закуски
Происхождение
Спинки куриные — это костистая часть с рёбрышками, небольшим количеством мяса и жирной шкуркой, которую часто незаслуженно оставляют без внимания. Продукт поступает в продажу охлаждённым от российских птицефабрик и прошёл ветеринарный контроль.
Как готовить
Главное предназначение куриных спинок — наваристый бульон. Положите их в кастрюлю с холодной водой, добавьте луковицу в шелухе и целую морковь, варите на самом тихом огне 2,5 часа. Вы получите бульон такой плотности, что он будет желироваться даже без холодильника. Чтобы получить хрустящую закуску, замаринуйте спинки в пикантном соусе и запекайте в духовке при 170 °C 40 минут или обжарьте на сковороде до румяной корочки, вытапливая лишний жир.
Примеры блюд
Спинки идеально подходят для наваристых супов, борщей и холодцов. Замаринованные и запечённые, они превращаются в ароматную хрустящую закуску к пиву. Сваренный бульон можно разлить по контейнерам и заморозить — у вас будет готовая основа для супов, ризотто и соусов на неделю.
Вкус и текстура
Куриные спинки придают бульону насыщенный вкус и легкую жирность. Мясо между косточками варёной спинки получается мягким и сочным. В жареном виде вкус зависит от маринада — они могут быть хрустящими, пряно-острыми или кисло-сладкими.
С чем сочетать
Спинки идеальны с овощами: запекайте их на подушке из картофеля, моркови, болгарского перца и помидоров — овощи впитывают жир и становятся отличным гарниром. Бульон на куриных спинках хорош с лапшой, крупами и зеленью.
Польза и калорийность
В 100 г сырых куриных спинок содержится около 319 ккал, 14 г белка и 29 г жира. В составе есть витамины С, К, А, Е, РР, группы В и минералы: селен, кальций, магний, цинк, железо, медь, калий. Куриный жир богат витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотоми. Они необходимы для роста клеток, нормального состояния кожи и обмена холестерина. Чтобы снизить калорийность, достаточно снять шкурку. Но людям на диете и с заболеваниями печени не стоит увлекаться этим продуктом.
Свежесть и безопасность
Храните охлаждённые куриные спинки в холодильнике при +2…+4 °C не дольше трёх дней. Перед готовкой тщательно промойте спинки и удалите остатки перьев.
Итог
Подойдёт, если вы хотите сварить невероятно наваристый бульон или приготовить бюджетную пикантную закуску с минимумом хлопот.
Отзывы
Отзывов пока нет.