Описание
Свиные хвосты мясокостные – это субпродукты ll категории. Сюда же можно отнести: ноги, уши, головы, горловины, желудок, рубец, губы, сычуг, легкое и селезенка.
Стоит отметить, что свиные хвосты наряду с другими шерстными видами субпродуктов среди знатоков высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и богатый химический состав. В частности, именно свиные хвосты могут похвастаться высоким содержанием таких важных для человека веществ, как коллаген и эластин.
Кроме того, в состав свиных хвостов входит целый набор витаминов (В и РР) и минеральных солей (калия, натрия, кальция, железа, фосфора, магния, цинка, селена, марганца и меди). Они благотворным образом влияют на состояние здоровье человека.
В кулинарных целях свиные хвосты, как правило, применяются для приготовления питательных наваристых бульонов и консервированных изделий. Неспроста полагается, что бульон на основе свиных хвостов очень полезен в некоторых случаях. Особенно его рекомендуют употреблять после переломов. Это способствует быстрому срастанию костей. Кроме того, довольно часто эту часть свиной туши используют для приготовления холодца. Необходимая повышенная вязкость этого продукта достигается за счет желирующей способности свиных хвостов.
Доказано, что польза свиных хвостов очевидна и для людей, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. А также имеют проблемы гастроэнтерологического характера. Блюда из свиных хвостов в этом случае могут выступать в качестве эффективного профилактического и даже лечебного средства.
Однако калорийность свиных хвостов составляет около 378 ккал на 100 граммов. Но после термической обработки (отваривания, жарки или тушения) часть питательной ценности утрачивается. Поэтому блюда из них получается менее калорийным.
Отзывы
Отзывов пока нет.