Описание
Утиные головы: наваристый коллагеновый бульон и холодец
Происхождение
Субпродукт от российских фермеров с ветеринарным контролем. В голове есть кожа, хрящи, мозг и небольшое количество мяса.
Как готовить
Головы варят 2–3 часа с луком, морковью и кореньями. При длительной варке хрящи и кожа выделяют коллаген, бульон становится густым и желирующим. Это основа для супов, холодца или крепкого бульона. Мясо с головы обгладывают, мозг съедают целиком.
Примеры блюд
Наваристый утиный суп, прозрачный бульон, холодец. Бульон пьют при простуде или используют как основу для соусов.
Вкус и сочетания
Бульон насыщенный, с плотной утиной жирностью и ярким ароматом. Сочетается с луком, морковью, лавровым листом, перцем и чесноком. Благодаря высокому содержанию желирующих веществ пища становится сытнее и питательнее.
Польза и калорийность
В 100 г бульона — около 30–50 ккал. Сам субпродукт богат коллагеном для суставов и кожи, а также селеном, железом, фосфором, омега‑3 и омега‑6. Хондроитин и глюкозамин в хрящах помогают поддерживать здоровье суставов. Утиный жир по составу близок к оливковому маслу, содержит мононенасыщенные жирные кислоты.
Свежесть и хранение
Охлаждённые головы хранят в холодильнике при +2…+4 °C до двух суток. Замороженные лежат до 6 месяцев.
Итог
Утиные головы подойдут для наваристых супов и холодца, а также для заготовки коллагенового бульона.
Отзывы
Отзывов пока нет.