Голова свиная с ушами — 1 кг

Описание

Свиная голова с ушами: основа наваристого холодца и домашнего зельца

Происхождение
Мы продаём охлаждённую свиную голову весом около 5 кг от фермеров из Владимирской области. В составе: щёки, уши, рыло, части мозга и жира. Каждый субпродукт прошёл ветеринарный контроль.

Как готовить
Самый популярный способ — варка на холодец. Разрубите голову на крупные части, замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем варите с луком и морковью 4–5 часов на медленном огне. Мясо и уши должны легко отделяться от костей. Разберите варёное мясо, уши нарежьте соломкой, залейте бульоном и поставьте в холодильник. Уши при застывшем холодце дают хрустящую текстуру благодаря хрящам.

Примеры блюд
Холодец (студень), зельц, домашняя колбаса, заливное.

Вкус и сочетания
Варёное мясо с головы мягкое, нежное, с насыщенным свиным вкусом. Уши — хрустящие и упругие. Продукт хорошо сочетается с хреном, горчицей, чёрным хлебом, соленьями и зеленью.

Польза и калорийность
Бульон из свиной головы богат коллагеном — вещество полезно для суставов, связок и кожи. В ушах много хрящевой ткани, которая при варке даёт желатин. Витамины группы B (B1, B2, B6, B12) поддерживают нервную систему. Минералы: железо, йод, цинк, фтор и марганец. Точной калорийности нет из-за неоднородности продукта: уши считаются диетическими (около 210 ккал на 100 г), а щёки и жирные части более калорийны — до 400–500 ккал.

Свежесть и хранение
Храните охлаждённую свиную голову в холодильнике не дольше двух суток. Для длительного хранения заморозьте на срок до 3 месяцев.

Итог
Свиная голова подойдёт для тех, кто любит домашний холодец и хочет получить наваристый бульон с коллагеном по минимальной цене.